Fougasse / Pompe à l'Huile

  • Geplaatst op
  • Door Cote & Provence
  • 0

De basis van "Les Treize Desserts" is het olijfbrood, Fougasse of Pompe à l'Huile.
Hieronder vindt je een van de vele recepten die er zijn.

Er bestaan net zoveel recepten voor dit traditionele olijfoliebrood, als er olijfbomen in de Provence groeien. De bereiding is simpel, maar vergt een nauwkeurige hand en een secure oven. Teveel afwijkingen van de gegeven ingrediënten of oventemperatuur staan vrijwel zeker garant voor een fiasco. Verder is het van groot belang om de juiste soort bloem (farine de blé, type 45 is heel geschikt) en een fraaie olijfolie te gebruiken, die niet al te nadrukkelijk smaakt. En vergeet de broodbakmachine; dit is handwerk.


Ingrediënten:

• 500 gram bloem
• 25 gram gist
• 75 gram suiker
• 10 gram zout
• 150 cc olijfolie
• 1 citroen
• 1 sinaasappel
• 1 glas lauw water (30 cc)
• handje verse rozemarijn


Bereidingswijze:
• Kneed een deeg met 200 gram bloem, de gist en een glas lauw water.
• Laat drie kwartier op een koele plaats rijzen.
• Voeg de olijfolie en de rest van de bloem toe.
• Boen de citroen en de sinaasappel schoon en rasp de schil van beide af; voeg die eveneens toe.
• Meng alles voorzichtig door elkaar en laat het deeg drie uur rusten.
• Vet een bakplaat in, vorm de deegklomp tot een brood van circa 30 cm in dikte, en laat het nog een uur op kamertemperatuur rijzen.
• Verwarm intussen de oven voor op 220 graden.
• Bak het brood vervolgens een kwartier lang, of iets langer, tot het goed gaar is en begint te bruinen.
• Controleer of het deeg gaar is door een pin/prikker in het brood te steken (er mag niets aan blijven kleven als u 'm eruit haalt).
• Haal het gare brood uit de oven, bestrooi het met rozemarijn en besprenkel het voorzichtig met olijfolie.
• Zet nog even terug in de hete oven tot de olijfolie is ingetrokken.

Kan warm en koud gegeten worden, maar wij vinden dat warm lekkerder is.

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* Verplichte velden

Levering 2 werkdagen

Door heel Nederland

Gratis bezorging

Boven een bedrag van €50,--

Pure producten

Eerlijke producten met een verhaal